Información: 646 145 611
Dirección: 39577 Vega de Liébana, Cantabria
Pago de Tolina es una empresa familiar dedicada a la elaboración de sidra natural sin sulfitos, producida con manzana de Liébana, en Vega de Liébana, Cantabria.
Aunque la comercialización de la sidra comenzó a finales de 2013, la familia cuenta con más de 15 años de experiencia en su elaboración artesanal, inicialmente destinada al consumo propio.
La producción mantiene un carácter natural y artesanal, aunque actualmente se realiza en instalaciones más modernas. El proceso se basa en una cuidadosa selección y mezcla de las variedades de manzana, maceración, prensado lento y fermentación natural, sin utilizar aditivos ni conservantes.
El nombre Pago de Tolina procede de una escritura antigua de 1858, en la que se denominaba así a la zona donde actualmente se encuentra la plantación. El término “pago” hacía referencia a zonas con abundancia de viñedos, muy presentes antiguamente en el valle de Vega de Liébana.
Alojamiento
Pago de Tolina no ofrece alojamiento, ya que su actividad está centrada en el cultivo de manzanos y la elaboración artesanal de sidra natural.
Entorno y ubicación
La empresa se encuentra en Vega de Liébana, Cantabria, en un entorno rural vinculado históricamente al cultivo de la vid y actualmente al cultivo de manzanos destinados a la producción de sidra.
La plantación cuenta con más de 500 manzanos y reúne un total de 23 variedades de manzana de sidra:
- 15 variedades asturianas recomendadas por el SERIDA para la elaboración de sidra.
- 8 variedades autóctonas de Liébana que están siendo recuperadas.
Las variedades pertenecen a diferentes grupos tecnológicos, entre ellos manzanas ácidas, semiácidas, dulces, amargas, dulce-amargas y aciduladas.
La recuperación de variedades autóctonas contribuye a conservar la diversidad agrícola y el patrimonio agroalimentario de Liébana.
Actividades de ecoturismo
La actividad de Pago de Tolina está estrechamente relacionada con el agroturismo, la producción artesanal y la conservación del patrimonio agrícola local.
Entre los aspectos de interés vinculados a su actividad destacan:
- Conocimiento del cultivo de manzanos de sidra.
- Descubrimiento de variedades tradicionales de manzana.
- Recuperación de variedades autóctonas de Liébana.
- Conocimiento del proceso artesanal de elaboración de sidra.
- Descubrimiento de las técnicas tradicionales de transformación de la manzana.
- Puesta en valor de la agricultura y producción local.
- Conocimiento de la historia agrícola de Vega de Liébana.
- Degustación y descubrimiento de la sidra natural de Liébana.
El proceso de elaboración comienza con la selección y mezcla de las manzanas, seguida de la maceración y un prensado lento para obtener un mosto lo más limpio posible. Posteriormente se produce una fermentación natural que dura varios meses.
Uno de los elementos diferenciadores de la sidra es que la fermentación se controla exclusivamente mediante la temperatura, gracias a depósitos equipados con sistemas de refrigeración, sin utilizar sulfitos ni otros aditivos para controlar el proceso. El producto final tampoco necesita conservantes.
Contacto
Pago de Tolina – Sidra Natural de Liébana
Ubicación: Vega de Liébana, Cantabria
SIDRA CON RAÍCES, IDENTIDAD Y COMPROMISO LOCAL.
